Calcola dosi impasto pizza
calculate_doughCalculates pizza dough ingredient amounts in grams—flour blend, water, salt, and yeast—using ball count, weight, hydration, and fermentation schedule.
Instructions
Calcola tutte le dosi dell'impasto della pizza con il metodo diretto: grammi di ogni farina, acqua, sale e lievito, con le percentuali del fornaio.
Parametri principali: numero e peso dei panetti, idratazione desiderata, una o più farine con le rispettive percentuali, ore e temperatura di lievitazione (a temperatura ambiente e/o in frigorifero) e tipo di lievito.
Il lievito viene stimato con un modello tempo/temperatura: percentuale di lievito fresco = 3,6 / ore equivalenti a 20 °C, con attività che raddoppia ogni 10 °C. Se conosci già la percentuale di lievito, puoi forzarla con yeast_percent. Le percentuali di farina, acqua, sale e lievito sono tutte sul peso della farina (farina totale = 100%).
Input Schema
| Name | Required | Description | Default |
|---|---|---|---|
| balls | Yes | Numero di panetti da preparare. | |
| flours | No | Una o più farine con la percentuale sul totale della farina. Default: un'unica farina al 100%. | |
| room_hours | No | Ore di lievitazione a temperatura ambiente (default 24; usa 0 se fai tutto in frigo). Per l'appretto dopo il frigo usa 1-2 ore. | |
| yeast_type | No | Tipo di lievito: fresh = fresco (default), dry = secco attivo, instant = istantaneo. | |
| fridge_hours | No | Ore di lievitazione in frigorifero (default 0, cioè nessun frigo). Se usi il frigo, aggiungi 1-2 ore a temperatura ambiente per l'appretto. | |
| salt_percent | No | Sale in percentuale sul peso della farina (default 2,5). Il valore tipico è 2-3%. | |
| ball_weight_g | Yes | Peso di ciascun panetto in grammi (es. 250). | |
| yeast_percent | No | Opzionale: forza la percentuale di lievito (del tipo scelto) sul peso della farina, ignorando il modello tempo/temperatura. | |
| hydration_percent | No | Idratazione desiderata in percentuale sul peso della farina (default 62). Es. 62 per il 62%. | |
| room_temperature_c | No | Temperatura ambiente in °C (default 20). | |
| fridge_temperature_c | No | Temperatura del frigorifero in °C (default 4). |