calcular_temperatura_masa
Calcula la temperatura exacta del agua de amasado para alcanzar la DDT (Desired Dough Temperature). Usa la fórmula T_agua = DDT×3 − T_ambiente − T_harina − T_fricción, con variante de 4 factores si hay preferment.
Input Schema
| Name | Required | Description | Default |
|---|---|---|---|
| t_harina_c | No | Temperatura de la harina en °C. Si no se indica, se asume igual a la temperatura ambiente. | |
| t_ambiente_c | Yes | Temperatura ambiente de la cocina en °C. | |
| ddt_objetivo_c | No | Temperatura final deseada de la masa en °C. Típico: 23-25°C para masa madre, 26-28°C para levadura comercial. Por defecto 24°C. | |
| t_preferment_c | No | Temperatura del preferment (poolish, levain, biga) si la receta lo usa. Activa la fórmula de 4 factores. | |
| tipo_amasadora | No | Tipo de amasado (cada uno genera distinta fricción). Por defecto manual. |